Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole, couvrir avec les 4 litres d’eau et porter à ébullition. Réduire la température à feu moyen et rèduire qu’à ce que vous obtenez 3 litres.
**Cuisson des asperges:
Dans une sauteuse Julienne 28cm, faire revenir 30g de beurre.
Ajouter 40g d’oignon et cuire jusqu’à transparence.
Ajouter les rondelles d’asperges et ajouter un peu de bouillon et cuire pour rendre le mélange très tendre. Mettre en purée et réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les pointes d’asperges et réserver.
**Risotto:
Dans la même sauteuse, faire fondre 50g de beurre.
Faire revenir 50g d’oignons en dés, jusqu’à transparence.
Ajouter le riz et faire rôtir avec les oignons pendant 1 à 2 minutes.
Déglacer avec le vin blanc.
Lorsque le vin blanc est évaporé, ajouter votre bouillon une louche à la fois, et bien mélanger
À la mi-cuisson ajouter votre purée d’asperges et bien mélanger avec le riz.
Continuer à ajouter le bouillon une louche à la fois.
Lorsque le riz est cuit, fermer le feu.
Ajouter 50g de beurre et le parmesan et bien mélanger.
Déposer le risotto dans une assiette et garnir des pointes d’asperges.
